100年來第一次授星給大排檔!新加坡不可不去的米其林大排檔
2017-11-14
如果你還認為能拿到米其林星的餐廳都是環境優雅又高尚,乾淨得亮瞎了眼睛的高級餐廳,那麼你就out了!自去年“新加坡米其林指南”出爐,就打破了所有人的“認知”了。去年和今年都奪得了米其林一星的除了高級餐廳外,還有另外兩間大排檔的平民美食。這兩間店食在奪得米其林星前就已經大排長龍了,現在得了獎,要吃一碗都要等上3個小時了!以下兩間就是米其林一星的大排檔:


位於牛車水熟食中心,有間遠觀就看到許多人影徘徊的大排檔,那就是——了凡香港油鸡饭面(Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle)!它已經營業了8年,於2016年7月,被米其林授星成為了新加坡唯二的一星級大排檔。該店得獎後每天都能賣出180只雞。
(圖:lioushian@instagramadetangtothelim@instagram)


看那色澤油亮的焦黃酥脆外皮,仿佛在召喚著小編去咬一口啊!雞肉又嫩又滑、肉質香甜、滑嫩多汁,不需費力咀嚼,讓人停不住口地吃!這道油雞是由調配好的鹵汁來烹調,滷汁還是老闆自己調制的配方。米飯或麵條淋上老闆自製的滷汁,美味得讓小編忍住了想把碗碟舔乾淨的想法!這個號稱全球最便宜的米其林
大排檔,不需花費上千萬,只需新幣2元就能讓你吃飽飽。


你知道嗎?該店的老闆陳翰銘出生於馬來西亞怡保農村,15歲輟學去當學徒,27歲跟了一位香港師傅學做燒臘。由於他對油雞特別感興趣,而且覺得它又好賣又容易做,便開始研究制作鹵汁的各種配料。新加坡人的口味和香港人不同,在本地福建人較多,他們更偏愛味道比較甜,賣相比較黑的油雞。
(圖:MICHELIN Guide Singapore)


該店的油雞都是現做現賣的,因此都要等很久才能吃到油雞。平均排隊需45分鐘,如果遇著高峰,排2小時也是有的。店主也和興餐飲集團合作把這道美味的油雞往海外推銷,因此海外的朋友們都有機會能吃到新加坡著名的平民米其林美食啦!
(圖:jaycee_hsu@instagram)


店主陳翰銘曾道,平凡的一道油雞,本地人往往不把它視為主打菜式,但只要調配出好的鹵汁配方,油雞也能成為主角,而且前途無量。因此各位食客們別小看了這道臥虎藏龍的油雞!
(圖:聯合早報)



相比“年輕”的了凡香港油雞飯麵,大華豬肉粿條麵可謂是歷史悠久了,已在新加坡經營了有85年的歷史,經營了兩代人。它於1932年在禧街(Hill Street)開業,2005年搬遷到哥羅福巷(Crawford Lane)第466座組屋咖啡店。
(圖:tedpatrick@instagram,vel0711@instagram)


來到這裡一定要嘗嘗他們的肉脞麵。那可是讓他們獲得全球50大街頭美食大會之首的冠軍麵。麵條有粗細兩種選擇,燙上1分鐘后,加上新鮮的魚乾、豬肉丸、豬肉脞、豬肝等配料后,拌上參芭醬和黑醋醬,口感豐富爽口。評審也道,拌入了三峇和黑醋醬的肉脞麵會令人“吃上癮”!
(圖:ChengCheng 晴晴 Yap@facebookFuruta Wu陳子白@facebook)


他們的麵是現場一碗一碗做的,因為要注重品質,因此服務不能快,所以想吃麵的食客們都要耐心等待哦!另外,為確保麵條品質保持不變,他們只用一個爐灶煮麵,每碗麵控管在一分鐘內烹煮出來,讓到來的食客們吃到最美味的肉脞麵。與油雞飯比,大華豬肉粿條麵會較貴,售價分別為新幣5元、6元、8元和10元。
(圖:a_lu_mi_@instagram)


店主董再盛道,保持品質和掌控火候是關鍵點,也是肉脞麵會獲選的因數。如此重品質的肉脞麵,你還不來嘗嘗嗎?
(Credit:ChinapressFreya Lin@facebook)

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